Вот несколько рекомендаций, как приготовить превосходный кофе.
В этом деле существует четыре основы: пропорции, помол, вода и, самое главное, свежесть. Вооружившись даже небольшими знаниями, вы сможете сделать отличный кофе, пользуясь лишь простой кофемолкой, кофеваркой или кофе-машиной.
Во-первых, пропорции и сам кофе.
Используйте правильные доли кофе и воды. Это первый и самый важный шаг на пути овладения высоким искусством создания кофе. Для того чтобы чашка кофе получилась наиболее ароматной, мы рекомендуем 10 граммов кофе на каждые 180 миллилитров воды. Если кофе в результате получился слишком крепким на ваш вкус, можно добавить немного горячей воды в чашку.
Итак, 10 граммов кофе на 180 миллилитров воды.
Прежде всего, конечно, вкус кофе зависит от качества кофейных зерен. Важнейший фактор – свежесть. Кофе всегда должен использоваться свежим. Главными его врагами являются воздух, свет, влажность и тепло. Чтобы сохранить свежесть кофе, храните его в непрозрачной, герметичной упаковке при комнатной температуре. Но всё равно, хранить его таким образом можно не более одной недели. А для достижения наилучших результатов, кофе следует молоть непосредственно перед приготовлением.
Прежде это правило не имело исключений, и заранее смолотый кофе был неизбежно хуже свежего порошка. Новые возможности дает кофе в чалдах (по-другому – кофе в таблетках) или в капсулах. Это вакуумная упаковка, способная длительно сохранить аромат и вкусовые качества порошка кофе. Из «таблеток» кофе готовится в кофемашинах капсульного типа.
Во-вторых, важна вода. Никогда не стоит забывать, что чашка кофе на 98 процентов состоит из воды. Поэтому, воду, которую вы собираетесь использовать для приготовления кофе, надо пробовать. Она должна быть вкусной, свежей и без всяких примесей. Лучше всего применять фильтрованную и бутилированную воду. Некоторые вообще предпочитают дистиллированную воду, лишённую каких бы там ни было минералов и всякого вкуса, но это уже вопрос индивидуальных предпочтений. В процессе варки вода должна нагреваться, совсем чуть-чуть не доходя до точки кипения. Температура от 90 градусов по Цельсию до 96-ти идеальна для извлечения полного спектра вкусов кофе. Нагревание же до точки кипения вредит напитку. Некоторые кофеварки наоборот, неспособны довести воду до необходимой температуры, в результате чего кофе получается горьким и некрепким. В этом случае, придётся подливать кипяток из чайника.
Итак, хорошая вода – хороший кофе.
Важный этап: помол.
Различные методы приготовления кофе требуют разной тонкости помола. Но в целом: чем тоньше помол, тем короче время варки. Например, кофе-машина мелет зёрна очень мелко, поэтому напиток варится в ней быстро, от 18 секунд до 23-х. Но кофемолка мелет кофе достаточно грубо, поэтому варить кофе после неё требуется около четырёх минут.
Итак, кофе-машина – тонкий помол, кофеварка – средний, кофемолка – грубый. Учитывая скорость приготовления напитка и вкусовые качества, офисы, организации и фирмы часто выбирают аренду кофемашин для приготовления в рабочее время кофе.
