Вам рассказывали знакомые или угощали друзья неповторимым хлебом, испеченным дома? Вам понравилось и вы решили, что «хлебопечка» - это вещь! И вы ее, точно, - хотите. Испечь «свой» хлеб! Испытать, попробовать, пофантазировать? И «выдать» семье на стол нечто мягкое, ароматное, аппетитное, которое по вкусу всем. Да еще в доме при этом будет стоять аромат свежеиспеченного хлеба.
Да-да, поколения женщин ставили тесто, месили его, давали отстоятся и снова месили, затем раскатывали, формируя «каравай», снова настаивали и, наконец, выпекали в печи. Именно так изготавливают каравай на свадьбу, главное - правильно замесить тесто, ну и сформировать красивую форму выпечки с традиционными украшениями. Одним словом «немного колдовства», и … нет на земле народа, у которого бы не было на столе хлеба, но тесто все делали «по-своему», да и печи для выпекания конструктивно разные. И всегда тесто – это мука плюс, как минимум, вода. Но из этих ингредиентов получится блюдо, которое в романе М. Митчелл «Унесенные ветром», солдаты назвали «шомполушки». Разведя такое тесто-клейстер, они обмазывали им шомпола ружей, и запекали на костре – получался будто бы хлеб. Но чтобы хлеб получился не только съедобным, но и вкусным к этому минимуму, естественно прибавляются и другие ингредиенты. Выпечка хлеба – творчество. А сегодня так удобно и интересно творить, используя хлебопечку. С этим чудом техники дух экспериментатора, тлеющий в нас, ярко вспыхивает и находит выход. Пробовать и искать, легко и приятно, имея в кухонном арсенале хлебопечь.
Каждая хлебопечь снабжена инструкцией с набором стандартных и не очень рецептов. Со стандартными – понятно. Все что в них перечислено: мука, молоко, вода, соль, сахар, сухофрукты – вопросов не вызывает. Берем и делаем! Но это первые две страницы инструкции, а вот дальше начинается: «добавка Xanthan Gum», «золотистый сироп», «солодовый экстракт», «лимонный йогурт натуральный», «прозрачный мед», «апельсиновый мармелад» и пр. И все это в порядке перечисления, без каких-то комментариев, «мармелад» - я правильно поняла? А если на ценнике стоит «мармелад осенний» - он подходит? А йогурт? Натуральный… Лимонный.… А жирность, какая? А грушевый, например, подойдет? Ну а, «прозрачный мед», кажется, я такого вообще не видела, что это неточности перевода? И как же опробовать рецепты, начиная с третьей странички?
Хочу поделиться своими находками. После того, как мне подарили хлебопечь, я приготовила, по рецептам с первых страниц несколько раз хлеб. Все просто: в емкость засыпаются продукты – и включается печь. Теплый, ароматный хлеб – это, наверное, у нас на подсознании – любят ВСЕ. Его ломают руками, запивают молоком… Он неповторим, потому, что в следующий раз он получится другим. Почему? Да потому, что вы можете экспериментировать, не заморачиваясь на «лимонном йогурте натуральном».
Например, в муку можно добавить: овсяную крупу, чечевицу, фасоль (предварительно замоченную в воде) – хлеб получается действительно «со злаками». А сушеные грибы с порезанным репчатым луком придадут хлебу просто неповторимый вкус и аромат. Очищенные семечки, кунжут, орехи, изюм, чернослив, курага, инжир, порезанные яблоки, ягоды – все то, что в настоящий момент имеется в ваших закромах - такую булочку «фруктово-натурального» коктейля, особенно оценят дети. Все перечисленное можно комбинировать в зависимости от наличия продуктов в данный момент и вашего желания. И почти к любой комбинации ингредиентов можно добавить зелень: свежую, замороженную или засушенную зимой, а также специи: кориандр, тмин, семя укропа. Одним словом - ТВОРИТЕ! И удачи!
Главный кулинар журнала "Мир невест", Елена Пшеничная.
