Соус болоньезе получил свое название в честь небольшого селения на юге Италии – Болонь, откуда он, собственно, родом. Поначалу соус болоньезе предназначался совсем для другой пасты – феттучини, но так уж получилось, что именно со спагетти рецепт приобрел свою популярность.
Для приготовления соуса Болоньезе требуется 500 г мясного фарша, немного копченого бекона, репчатый лук (2-3шт), морковь (2 шт), сельдерей, чеснок (3 зубчика), 1/2 стакана сухого красного вина, томатная паста или томаты (400 г), оливковое масло, сыр пармезан, соль и перец по вкусу.
На горячую сковородку выкладываем бекон, нарезанный кубиками, и добавляем пару ложек оливкового масла, жарим, пока из бекона не вытопится весь жир. Затем наступает очередь фарша. Фарш можно брать говяжий, либо говяжий пополам со свиным, это будет очень вкусно. Фарш добавляем к бекону и жарим до готовности, разминая его, чтобы не оставалось крупных комков. Затем к фаршу добавляем мелко нарезанный чеснок и продолжаем обжаривать.
Дальше наступает очередь овощей. Тертую на крупной терке морковь выкладываем на сковородку и пассируем, следом за ней на сковородку отправляются лук, сельдерей и томаты. Томаты перед готовкой непременно следует очистить от кожицы. Это делается очень просто, достаточно ошпарить их кипятком. Все пассируем до готовности, соль и перец следует добавить по вкусу. Затем наступает очередь вина, его вливаем под крышку и продолжаем готовить, пока жидкость не выпарится, т.е. минут 30. Соус получается достаточно густым, и, чтобы он не пригорал, в процессе приготовления его необходимо помешивать. Примерно за 15 минут до окончания приготовления соуса следует отварить спагетти.
Наливаем в кастрюлю большое количество воды, доводим ее до кипения, солим и выкладываем в кипящую воду сухие спагетти. Ломать спагетти нельзя. Обычно требуется 8-10 минут, чтобы спагетти сварились до состояния «аль денте». Затем спагетти откидываем на дуршлаг, давая воде стечь. Воду из-под спагетти нужно сливать в кастрюлю и, если соус покажется слишком густым или суховатым, его можно разбавить этим отваром.
Горячие спагетти раскладываем на тарелки, а сверху выкладываем соус болоньезе, посыпаем блюдо тертым сыром и украшаем зеленью. Спагетти под соусом болоньезе готовы.
