По наблюдениям продавцов «сладкого льда», мороженый бум начинается, когда температура воздуха держится выше 20°С больше 3 дней. И что интересно, по данным американских социологов, взрослые едят крем-брюле в три раза чаще детей, причем больше всех поглощают его мужчины.
Всем известно, что мороженое - продукт высококалорийный, съев 100-граммовую пачку, вы рискуете исчерпать треть своего дневного лимита жиров. Лучший вариант для всех, кто следит за своей фигурой, - диетическое мороженое, например йогуртовое. Или изготовленное на основе сока.
Может, вы замечали, как после порции съеденного пломбира поднимается настроение, жизнь видится в более ярких красках. Это не самовнушение. Дело в том, что молоко или сливки, которые входят в его состав, содержат эффективный природный транквилизатор - триптофан. Он успокаивает нервную систему и помогает справиться с бессонницей. Кроме того, мороженое богато еще и витаминами А, С, группы В, кальцием, фосфором и железом. Одна порция пломбира может компенсировать суточную потребность организма в кальции. Но тем, кто страдает аллергией, лучше отказаться от десерта с наполнителями.
Родина самого нежного сливочного пломбира - Франция, там его стали производить еще при Наполеоне III. С тех пор способ изготовления кардинально не изменился. Существует четыре основных вида мороженого:
молочное;
сливочное;
пломбир;
ягодное или фруктовое.
Обязательным компонентом летнего лакомства являются стабилизаторы, которые позволяют ему долго не таять, улучшают консистенцию, повышают вязкость. В качестве таких добавок используются желатин, агар, пектин, крахмал, пшеничная мука. Когда мороженое в чистом виде приелось, кулинары-экспериментаторы стали подмешивать к классическому составу фрукты, орехи, вино, ликеры. Иногда поправку в рецептуру вносят и национальные вкусовые пристрастия: например, на Антильских островах популярно цветочное мороженое с фиалками. А после затухания антимаковой кампании в украинских магазинах появился пломбир с маком.
Что касается упаковки, то сначала мороженое заворачивали просто в бумагу, затем в фольгу, позже стали использовать для этих целей тесто. В 1904 г. в продаже появилось мороженое в вафельном рожке. И только через 15 лет изобрели новый вид - на палочке, назвав его эскимо-пай (пирожок эскимоса).
Скажем честно, мы попытались отобрать самые вкусные, ароматные, наиболее низкокалорийные сорта мороженого. Но... перепробовав их несколько десятков, пришли к выводу, что сравнивать лакомство невозможно, исходя из сухих оценочных параметров. Каждому – свое.
