Натуральные ароматизаторы — миф или реальность
Общественное сознание сформировалось таким образом, что цены на натуральную продукцию в наше время бьют все мыслимые и немыслимые рекорды. Впрочем, это и не удивительно: в мире, где ни одна промышленная пищевая и ароматическая технология не может обойтись без искусственных добавок и различных искусственно синтезированных ароматизаторов, наличие другого общественного сознания не представляется возможным.
Итак, что же такое натуральные ароматизаторы? Это вещества, получаемые при помощи физического воздействия (дистилляция, прессование или экстракция) на натуральное сырье животного или растительного происхождения. Так, например, для получения натурального апельсинового ароматизатора применяют процесс экстракции, в данном случае он заключается в извлечении эфирного масла из апельсиновой кожуры. Клубничный ароматизатор производится при помощи прессования ягоды. Натуральный ароматизатор из лука и чеснока получают путем дистилляции — процесс удаления воды из выжатого сока или измельченного растения.
Следует учитывать еще и тот факт, что для полной натуральности ароматизатора нам следует использовать полностью натуральное, экологически чистое сырье, которое не содержит в себе пестицидов и гербицидов.
К сожалению, современные массовые пищевые продукты не могут быть произведены только из натурального сырья и натуральных ароматизаторов. Причины этого очевидны. Во-первых, стоимость натуральных ароматизаторов весьма высока, а если к тому же они произведены из экологически чистого сырья, стоимость взлетает до заоблачных значений. Во-вторых, сезонность использования: различные ароматизаторы требуются в кулинарии круглый год. Далеко ходить не будем, возьмем натуральный ароматизатор, получаемый из лука. Так как лук плодоносит только осенью, это значит, что без организации определенного хранения, производить его можно только в это время года. В-третьих, ограниченный срок годности натуральных ароматизаторов. Продукты, изготовленные из них, имеют, как правило, небольшие сроки годности. Подведя итог, хотелось бы отметить, что любой человек, даже тот, кто не считает себя поваром, кто не проходил уроки кулинарии, да элементарно тот, кто вовсе не умеет готовить, вам скажет, что натуральные ароматизаторы полезнее для организма человека, нежели искусственные. Натуральные ароматизаторы могут быть использованы и в кондитерской сфере, например, рецепт бисквитного торта может включать в себя описанные выше натуральные клубничные или апельсиновые ароматизаторы. Первые и вторые блюда также могут включать большое количество натуральных ароматизаторов, самыми распространенными из них являются сушеные специи, такие как базилик, укроп, лук и чеснок.
Прочитав данную статью, важно понять, что натуральные ароматизаторы все-таки существуют, однако их применение ведет как к увеличению общей полезности продукта для человека, так и к существенному увеличению стоимости блюда.
