История суши

Оригинальной восточной идее – сочетать рис и морепродукты в компактных закусках – много лет. Как же она появилась?
Представьте, что Вы житель морского побережья. Ваша основная пища – это рыба и прочие обитатели морские, на улице тепло и влажно, а холодильник еще не придуман. Так или иначе, необходимо найти способ консервации и маринования морепродуктов. Само слово «суши» означает «маринованная рыба».
Чтобы законсервировать рыбу, использовали соль и рис. Благодаря химическим свойствам риса происходила ферментация. Кстати говоря, такая идея пришла в голову не японцам. Археологические раскопки показали, что рыбу в соленом рисе хранили еще в 4-м веке до нашей эры, когда Японии не существовало. Возможно, авторами блюда были китайцы, возможно, вьетнамцы – точно можно сказать лишь то, что дело происходило в Юго-восточной Азии.
Рис, оставшийся от хранения рыбы не ели, а выбрасывали, либо использовали повторно. Есть его, в общем, было и невозможно, так как он при ферментации приобретал неприятный запах. В настоящее же время рис стал неотъемлемым компонентом суши, а вот рыба, поданная отдельно, называется сашими.
Японцы позаимствовали азиатскую традицию. Приблизительно в 15-16 веке был изобретен рисовый уксус, и это стало кулинарным прорывом. На ферментацию требовалось меньшее количество времени, вкус рыбы от этого улучшился, рис не успевал испортиться, поэтому рис стали употреблять вместе с морепродуктами.
Одной из самых первых разновидностей блюда стали прессованные оши-суши – прямоугольные кусочки из морепродуктов и риса, приготовленные с помощью специальной деревянной формочки.
Затем в первой половине 19 века были изобретены современные нигири – простенькие суши, напоминающие бутерброды. На комок риса укладывается кусок рыбы или морепродукт. Автором этого блюда считается господин Ханая Йохеи.
В настоящее время заказ и доставка суши в Воронеже и других крупных городах очень распространена. Выбор блюд также довольно широкий - Вам могут предложить более чем пятнадцать разновидностей, отличающихся по виду и способу приготовления. Тут вам и порезанные рулетики, завернутые в водоросль или в рис, и большие рулетики конусообразные, и смесь риса и начинки, которой не придана никакая форма. В этом разнообразии и универсальной сочетаемости основных продуктов заключается секрет огромной популярности данного блюда во всем мире.