Формы для выпечки из различных материалов
Качество домашней выпечки зависит не только от верности приготовления и выбранных продуктов, но и от формы для выпечки, которую мы используем. От ее свойств зависит, пропечется ли изделие, не подгорит ли оно, будет ли легко выниматься. Современным кондитерам и домохозяйкам производители предлагают широкий спектр форм, размеров и материалов емкостей для выпечки и запекания. Все они обладают своими особенными свойствами.
Еще наши бабушки пользовались прочными и долговечными формами из стали и чугуна. Эти материалы обладают оптимальной для выпечки теплопроводностью, нагреваясь постепенно. Поэтому при их использовании нет причин бояться, что низ выпечки пригорит, а верх не пропечется. Однако проблемы возникают потом, когда пирог или кекс нужно вынуть из формы, ведь тесто может очень прочно пригореть к стенкам емкости. Чтобы этого избежать, перед выпечкой нужно щедро смазывать дно и стенки маслом и посыпать мукой.
Керамическая посуда для духовки, как и чугунная, равномерно распределяет тепло по всей поверхности и хорошо сохраняет температуру, благодаря чему пища в ней отлично готовится. Ею можно пользоваться как в духовке, так и в микроволновой печи. Среди минусов можно назвать значительную массу такой посуды и чувствительность к механическим повреждениям. Если на поверхности керамики появится скол или трещин, посуда становится непригодной к использованию.
Большую популярность в последнее время приобретает посуда из жаропрочного стекла. Они позволяют наблюдать за процессом приготовления, отлично подходят для микроволновок, могут использоваться для заморозки. Эти формы совершенно не вступают в реакцию с едой, поэтому считаются абсолютно безопасными для здоровья. Кроме того, такая посуда может использоваться как для приготовления, так и для сервировки. Однако стекло требует осторожного обращения, поскольку не терпит резких перепадов температуры.
Металлические формы для выпечки с антипригарным покрытием очень популярны, поскольку обеспечивают хороший результат приготовления и простоту извлечения пирогов из емкости. Такую форму не нужно смазывать маслом или как-либо обрабатывать, чтобы выпечка не прилипла к стенкам. Но перед использованием такой посуды нужно внимательно прочитать инструкцию, ведь одни противени могут выдерживать температуру до +230ºС, а на других покрытие начинает деформироваться уже при 140ºС. Кроме того, для такой посуды нужны и специальные не металлические приборы, которые не исцарапают поверхность. Но даже при очень бережном использовании антипригарное покрытие через несколько лет приходит в негодность и требует полной замены посуды.
