Без сомнения, итальянская кухня на сегодняшний день является одной из самых популярных в мире. Если говорить о кулинарных традициях, преобладающих в этой стране, то огромное место среди них занимают изделия из теста. Это и лазанья, и пицца, и, конечно же, разнообразные макаронные изделия, которые объединяются одним емким словом «паста». Может даже показаться, что родиной макарон действительно является Италия. Однако историки считают по-другому, и уверены, что впервые изделия из подсушенного теста, которые перед употреблением необходимо варить, появились в Китае. А изготавливались они не из пшеничной, а, что неудивительно, из рисовой муки. Знаменитый путешественник Марко Поло, побывав в Китае, привез тонкие макаронные трубочки с собой в качестве сувенира.
Интересно, что макароны упоминаются не только в кулинарных книгах, наряду с простыми рецептами пиццы и других блюд, а еще и в литературных произведениях. К примеру, в «Декамероне» Боккаччо. Исходя из этого произведения, можно сделать вывод, что макароны были известны в Италии уже в 14 веке. А в настоящее время, макаронные изделия отличаются столь широким разнообразием конфигураций, способов приготовления и даже расцветок, что искусство их приготовления и подачи можно рассматривать как отдельный раздел итальянской кулинарии.
Стоит заметить, что в нашей стране далеко не все знают названия традиционных итальянских макарон, за исключением, пожалуй, спагетти. Не каждый видел и пробовал, к примеру, разновидности макаронных изделий с начинкой. Это и ангелотти, внешне напоминающие пельмени, в качестве начинки в которых используется небольшое количество творога, шпината или мяса. Это и канеллони, напоминающие блинчики, начинка которых может быть весьма разнообразной, как и соусы, с которыми они подаются. Очень забавно выглядят капелетти романьоли, по внешнему виду напоминающие небольшие шляпы. Более привычный вид имеют ригатони – это достаточно толстые макаронные изделия, небольшой длины. Плоская широкая и длинная лапша носит название «тальятелле», а начинкой для тортеллини, напоминающих по форме небольшие бутончики, служит шпинат и домашний сыр под названием «рикотта». Если лапша отличается небольшой толщиной, то она носит название феттучини, а более толстая ее разновидность известна под названием паппарделе. Привычные нам макароны «перья» в Италии называют пенне.
К разновидностям пасты, которые составляют гордость итальянской кухни, относится и лазанья. Это тонкие листы теста, между которыми прокладывается различная начинка, изысканный вкус которой придают различные соусы.
Вообще, соус – это тот ингредиент, который формирует окончательный вкус пасты. И, подобно тому, как в каждой семье есть излюбленный простой рецепт пиццы, имеются и множество рецептов соусов для макарон, в каждый из которых повар добавляет свои секретные ингредиенты.
