Чудеса превращения сырых продуктов в ароматное готовое блюдо уже давно таковыми не являются. Все мы знаем, что мясо покрывается аппетитной корочкой, сыр плавится, а выпечка становится пышной и аппетитной благодаря воздействию высоких температур. Только вот секрет, в одном случае блюдо получается вкусным, а в другом, мягко говоря, не очень. Опытные повара скажут, что все дело в качестве печи или жарочном поверхности, на котором, собственном, и готовится продукт. И будут как всегда правы.
Вкусовые и ароматические свойства выпечки, безусловно, зависят от условия, в которых происходила тепловая обработка. Тоже самое можно сказать и о пицце, ведь главное, что тесто было пропеченным, начинка сочной, а сыр тягучим. Что касается хлеба и всевозможных мучных изделий, то сырое тесто неприемлемо, а подгоревшее и вовсе противопоказано. Чтобы соблюсти гармонию необходимо выбрать правильную печь.
Современная хлебопекарня далека от той, что производила продукт первой необходимости лет 50 назад. Сегодня в пекарне применяется высокотехнологичное оборудование и печи в том числе. На этапе открытия собственной пекарни, обратите внимание на следующие виды профессиональных печей.
Печи конвекционные.
Работают в режиме конвекции, т.е. циркуляции горячего воздуха внутри камеры печи. Режим конвекции и дополнительного пароувлажнения позволяет получать выпечку с аппетитной корочкой и нежной сердцевиной. Идеальны для приготовления булочек, слоек, круассанов, ватрушек и многих-многих других изделий.
Популярным производителем конвекционных печей является компания TECNOEKA, Италия. Печи торговой марки EKA просты в применении и управлении, могут запоминать до 100 и более рецептов. Приготовив блюдо один раз, во второй вам нужно будет только выбрать его из списка, техника сама автоматически настроит температурный режим, уровень влажности и время.
Печи ротационные.
Работают по принципе обдува горячим воздухом вращающееся тележки. Тележка, загружаемая подносами с заготовками, устанавливается в печи либо на вращающуюся платформу, либо подвешивается на вращающийся круг. Таким образом горячий воздух доходит до каждого изделия, заготовки равномерно пропекаются и подрумяниваются.
Ротационные печи подходят для выпечки батонов, багетов, пирогов, сдобы, традиционного хлеба.
Наиболее востребованные на рынке производители печей — Forni Fiorini, Tagliavini.
Существуют на рынке традиционные ярусные печи, горячий воздух в которых образуется от ТЭНов. Отдельно в каждом ярусе установлены свои ТЭНы, а потому печи используются для одновременном выпечки совершенно разных изделий. Используются для выпечки в основном хлеба и батонов, загружаются противнями или формами.
Что касается печей для пицц, то это специализированная техника, предназначенная для выпечки исключительно этого итальянского блюда. Производители большинства печей для пицц на российском рынке — итальянские компании, которые, используя многовековые традиции и передовой опыт, создают оборудование исключительно.
Печка для выпечки итальянского производителя — пример для подражания, образец качества, доступности и безопасности.
В печи для пиццы создаются и поддерживаются оптимальные условия для пропечения теста и томления начинки. Следить за процессом приготовления можно через термоустойчивое стекло, открывающее отличный обзор всей камеры. Одновременно в печи можно готовить до 12 пицц. Различаются модели между собой количеством камер — одна или две.
Дно камеры печи изготовлено из огнеупорного камня и имеет диаметр, соответствующий самому распространенному диаметру итальянской пиццы — 30 см.
В интернет-магазине ПЕКАРИ.RU большой выбор печей от российских и европейских производителей по разумным ценам.
